Как открыть кофейню с нуля?
Кофейный бизнес является достаточно привлекательной нишей особенно для начинающих предпринимателей. Это объясняется прежде всего тем, что для старта нужны небольшие денежные вложения, которые быстро окупятся и начнут приносить прибыль. Такая стремительная окупаемость связана с растущей популярностью кофе на рынке: этот напиток предпочитают люди абсолютно всех возрастов независимо от социального статуса и положения в обществе.
Типы кофеен: их особенности и главные преимущества
Сейчас имеется большое количество заведений, отличающихся друг от друга концепцией. Каждая из них имеет как преимущества, так и недостатки для владельца бизнеса.
Традиционными и популярными во все времена были, есть и будут классические кофейни с посадочными местами. Такие заведения имеют обширное меню, включающее в себя помимо кофе выпечку, холодные напитки, лёгкие салаты и сэндвичи. Посетители могут провести в заведении продолжительное время, общаясь, отдыхая или даже работая.
Есть и другой тип – заведение с напитками на вынос. К таким заведениям относятся:
- мобильные точки: реализация кофе и напитков осуществляется через кузов или багажник специально оборудованного автомобиля;
- киоски;
- островки в торговом центре.
Перед открытием бизнеса с нуля важно определиться с форматом заведения. Открытие классических кофеен – более дорогой и трудозатратный процесс, включающий в себя приобретение необходимой для кафе техники, получение разрешения, подготовку документов для открытия, поиск подходящего помещения и взятие его в аренду. Выбрав этот формат, вы должны быть нацелены на долгосрочную перспективу развития заведения.
В кофейне формата «to go» столько вложений и затрат на открытие не требуется.
Выбор концепции
От правильного выбора направления зависит то, насколько кофейня будет популярной. Здесь важно правильно определиться с целевой аудитории, которая будет посещать ваше заведение и приносить доход.
Начинающий предприниматель, задающийся вопросом – как открыть кофейню с нуля? – должен прежде всего ответить на вопросы себе: «Кто мы? Что мы? Для кого мы это всё делаем?» Ответы помогут выбрать формат и составить портрет клиента. Перед тем, как вы остановите свой выбор на чём-то одном, постарайтесь понять своего клиента и его предпочтения. Проведите опрос среди своих знакомых, попросите ответить их на вопросы, какое именно заведение они хотели бы видеть, что должно в нём быть, чтобы они посещали его регулярно и с удовольствием.
Выбор готовых решений
На кофейном рынке в наше время имеется масса предложений по франшизам. Она оправдана, когда есть желание расположиться в месте с большим потоком. Здесь речь идёт о крупном торговом центре, в котором просто нет смысла открывать «no name» кофе-точку. А вот известная сетевая кофейня будет пользоваться популярностью.
Основные плюсы работы по франшизе:
- известность: такие фирмы как правило популярны, именно поэтому, пользуясь известным именем, можно успешно закрепиться в новом городе и развить бизнес;
- наличие готового плана продвижения: в пакете с франшизой идёт проверенный и работающий план по продвижению;
- готовый список оборудования и поставщиков: вам не нужно тратить время и силы на поиски поставщиков воды, зёрен, оборудования: всё это прилагается к пакету с франшизой;
- помощь в организации: запуск и начало работы точки будет контролироваться сотрудником франчайзера, также вам предоставят карту процессов такого запуска;
- низкая конкуренция внутри сети: добросовестный франчайзер старается ограничивать количество проданных франшиз для одной территории.
Минусы франшизы
К возможным минусам можно отнести:
- жёсткие рамки сотрудничества: приобретение франшизы сопровождается подписанием договора, в котором прописаны права и обязанности сторон по использованию имени и опыта владельца, его деловой репутации. И это обязательный пункт не зависит от возможных финансовых показателей;
- запрет на смену поставщиков: даже если подрядчики из списка, предоставленного вам владельцем бизнеса, вас не устраивают по условиям закупки, качеству товара или его доставки, отказаться от них вы не имеете права.
- риск расторжения франшизы: если франчайзер всё-таки нарушил условия контракта и не устранил их в установленный срок, владелец бизнеса может расторгнуть договор в одностороннем порядке;
- смена руководителей бизнеса: риск смены владельца франшизы имеется всегда, поэтому нужно быть готовыми к работе с новым руководителем в таком случае.
Если вариант с франшизой вас не устраивает, можно рассмотреть вариант покупки готового бизнеса напрямую от его владельца. Это могут быть как кофе-точки в бизнес-центрах, так и на вокзалах и на оживлённых улицах.
Регистрация юридического лица
Чтобы открыть свою кофейню необходимо оформить все документы, чтобы ваш бизнес был легальным. Для этого вам нужно выбрать организационно-правовую форму предприятия.
При регистрации укажите коды по Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности, исходя из того, будете ли размещать столики внутри кафе или продавать кофе на вынос.
Чтобы открыть ИП, нужно подать заявление по установленной форме P21001, приложив копии всех страниц паспорта и оплатив госпошлину. Процедура регистрации в качестве ИП проходит быстро и занимает три рабочих дня максимум. После завершения этой процедуры человек получает свидетельство о регистрации, выписку из госреестра и уведомление о постановке на налоговый учёт и присвоении кодов Росстата.
Поиск места размещения
Что нужно для открытия кофейни с нуля? Найти хорошее место для неё.
От правильного выбора зависит конверсия: процент проходящих мимо торговой точки людей и клиентский трафик. Эти факторы – основа эффективности вашего бизнеса. Чем выше посещаемость, тем больше прибыль.
Важным критерием является арендная ставка за помещение. Например, в центральных торговых центрах будет дороже, но при этом вы получите большой поток посетителей. Дешевле арендная плата на рынках, в парках, БЦ.
Проведение анализа конкурентов и ЦА
При составлении пошагового плана нужно определиться с целевой аудиторией. Нужно понять, на какую возрастную группу ваше заведение рассчитано, кто будет посещать его. Исходя из этого – определить тип точки и стоимость продукции. Например, люди, имеющие доход выше среднего обращают внимание на качество обслуживания и предоставление дополнительных услуг. А также на интерьер заведения.
Автоматизация процессов
Перед тем как открыть кофейню в Москве, нужно определиться с денежной стороной, как и на чём будет происходить оплата. Для этого нужно приобрести специальное оборудование, включающее в себя:
- кассовую аппаратуру;
- планшет;
- принтер для печати чеков;
- маршрутизатор Wi-Fi.
По всей России работают компании, предоставляющие услуги по автоматизации бизнеса, в том числе занимающиеся разработкой адаптированных операционных систем. Конкретно под цели вашего бизнеса.
Подбор персонала для заведения
Важной частью работы любого заведения являются его сотрудники. От них зависит скорость обслуживания, а также его качество. Нужно найти профессионального бариста. Начать поиск лучше заранее: за две-три недели до запуска работы заведения. За это время вы сможете спокойно провести собеседования и выбрать подходящего специалиста, успев провести его обучение.
Для крупных сетей потребуется целый штат сотрудников, включающий юриста, бухгалтера, управляющего. Для кофеен, работающих на вынос, хватит двух сотрудников-кофеваров, которые выходят посменно.
Инструменты привлечения первых клиентов
Если вы нашли удачное место с высокой проходимостью для размещения кофейни, то проблем с посетителями быть не должно. Сделайте яркое открытие с шариками и фуршетным столом, проведите беспроигрышные лотереи при покупке напитка и ваш бизнес будет успешно запущен. Если точка находится в менее удачной локации — то здесь нужно постараться, чтобы о вас узнали. Можно обратиться за помощью в рекламное агентство.
Самостоятельно можно распечатать флаеры со скидочными купонами и поделиться ими с продавцами близлежащих магазинов. Вы также можете запустить таргетированную рекламу в социальных сетях.
Не торопитесь с анонсом открытия заведения. Сначала проведите техническое открытие, проверьте все ли работает и только потом устраивайте мероприятие.
Работа с потоком
В любом бизнесе, связанным с общепитом, нужно уметь работать адресно. То есть, знать, в чём нуждается каждая группа ваших посетителей. К примеру, маме с ребёнком наверняка захочется взять вкусную выпечку к напитку. Этот подход поможет удержать аудиторию и заслужить её признание. Создавайте интересные предложения для определённых категорий клиентов, проводите адресные акции.
Стоимость открытия кофейни с нуля
Чтобы понять, сколько нужно денег – необходимо произвести расчёт затрат на открытие и запуск проекта, учитывая вид точки и её размеры. Размер маленьких заведений составляет от 6 до 10 квадратных метра. Стоимость аренды помещения начинается от 150 000 рублей.
Важно: установить стойки и подключить все необходимое оборудование к сети, сумма расходов по данной статье может достигать 120 000 рублей.
При открытии заведения учитывайте также стоимость техники: весов, кофемолки, кофемашины, сифона для сливок, холодильника, микроволновой печи и смесителя для воды. Стоимость всего вышеперечисленного – минимум 330 000 рублей. Не забудьте посчитать средства на расходные материалы такие как сахар, вода, кофе, сливки, молоко, стаканчики, трубочки и прочее. Они обойдутся минимум в 100 000 рублей.
Про цифровое обеспечение также стоит помнить: лицензионное ПО и камеры видеонаблюдения являются обязательными атрибутами – 60 000 рублей. Расходы на брендирование заведения и полиграфию составят около 30 000 рублей. Стартовый капитал, необходимый на открытие небольшой кофейни, составляет от 800 000 рублей.
Документы, требуемые для открытия
Учитывая, что кафе является заведением общественного питания, то для начала работы нужно получить заключение от СЭС и противопожарной службы. Программа санитарного контроля должна присутствовать в кафе обязательно. Дополнительно собственник заключает договоры о вывозе мусора, аренде здания и дезинфекции. Для нестационарных торговых объектов нужно иметь разрешение для уличной торговли.
Какие документы нужны для открытия кофейни:
- уведомление о начале работы заведения, направляемое в Роспотребнадзор. Подать такое заявление можно через МФЦ или в электронном виде через портал Госуслуги;
- если планируете повесить вывеску, вам нужно будет получить разрешение на установку рекламной конструкции. Также через Госуслуги.
Составление ассортимента
Что ещё нужно знать при открытии кафетерия? Чтобы запустить бизнес с нуля, нужно заняться разработкой меню. Напитки: можно посмотреть на ассортимент конкурентов и отталкиваться от него. Базовыми напитками, которые должны присутствовать в любой кофейне являются: американо, латте, эспрессо, капучино, и разные чаи. Дополнительная продукция: шоколадные изделия, выпечка, сэндвичи, тосты, сырники, блинчики, венские вафли и прочее.
Необходимое оборудование для кофейни
В основе лежит, конечно же, кофемашина. Стоит приобрести такую, которая сможет готовить несколько напитков одновременно. Также важна кофемолка. Для хранения молочных продуктов понадобится холодильник. Исходя из особенностей вашего меню, может быть куплена дополнительная бытовая техника, такая как: микроволновка, электрогриль, тостер, вафельница, блинница и прочее.
Если вы заинтересовались открытием своего бизнеса и подыскиваете помещение под кофейню – перейдите по ссылке и подберите подходящий лот. Или обратитесь за помощью к экспертам Rosretail. Связаться со специалистами можно по телефону +7 (495) 106-19-99. Мы сделаем для вас подборку классных вариантов и организуем показ. Причём бесплатно.
