Как открыть пекарню в Москве

Наша компания не предоставляет услуги в области лицензирования бизнеса. Мы специализируемся на аренде и продаже коммерческой недвижимости в Москве и области.

Популярность горячей авторской выпечки в последние годы бьёт все рекорды. Многие начинающие и опытные предприниматели всё чаще задумываются о перспективах открытия собственной пекарни с нуля, взвешивают плюсы и минусы этого бизнеса. Их интерес вполне объясним – высокий и стабильный спрос на продукцию, отличная рентабельность и относительно небольшие вложения делают идею открыть пекарню с нуля весьма привлекательной.

В статье разберём различные форматы предприятий такого типа, расскажем – какие существуют виды мини-пекарен, выгодно ли открывать пекарню в современных реалиях, дадим подробную пошаговую инструкцию – как открыть мини-пекарню с нуля. Вы узнаете – сколько нужно денег чтоб открыть пекарню, как правильно подобрать помещение, зарегистрировать бизнес и многое другое.

Анализ рынка хлебобулочных изделий

Планируя открытие пекарни «под ключ», необходимо проанализировать нишу, выяснить сколько стоит открыть пекарню-кондитерскую с нуля и понять – по плечу ли вам этот бизнес. Хлебобулочные изделия относятся к продукции ежедневного спроса и занимают устойчивую позицию в тройке лидеров среди постоянных обитателей продуктовой корзины россиян.

Результаты социальных опросов не оставляют сомнений в том, что большая часть жителей нашей страны употребляют хлеб и другую выпечку ежедневно. Более 74% опрошенных подтверждают это утверждение. В среднем каждый россиянин ежегодно потребляет 46-50 кг хлебобулочных изделий. Одни используют их в качестве перекуса, другие – как дополнение к каждому приёму пищи, третьи – не мыслят свою жизнь без кондитерских изделий.

Несмотря на то, что практически в каждом городе функционируют мини-хлебопекарни, нишу нельзя назвать переполненной. Современным потребителям важно, чтобы хлеб был не только горячим, хрустящим и свежим. Они ищут максимально полезную продукцию – с различными наполнителями, добавками, витаминами. Возможность приобрести разнообразные авторские хлебобулочные изделия весьма привлекательна для большинства покупателей. Поэтому перспективность минипекарен для бизнеса не вызывает сомнений.

Выбор формата пекарни

Существуют различные форматы пекарен. Каждый из них имеет свои особенности, плюсы и минусы. Какому формату отдать предпочтение при открытии булочной зависит от размера стартового капитала, основной бизнес-идеи пекарни, местоположения будущего предприятия, покупательского спроса.

Открывая пекарню, необходимо учитывать каналы сбыта и организацию производства. Исходя из этих критериев можно разделить хлебопекарни как бизнес на несколько категорий.

На рынке представлены предприятия:

• с полным циклом производства – продукция изготавливается в месте её последующей реализации;
• снабжающие розничные торговые точки готовыми хлебобулочными изделиями;
• поставляющие наряду с готовой выпечкой замороженные полуфабрикаты;
• выпекающие готовую продукцию из поставляемых полуфабрикатов.

Торговая точка может сочетать продажу изделий на вынос с предоставлением возможности выпить кофе с кондитерскими изделиями прямо в павильоне пекарни.

В зависимости от объёмов производства открыть булочную кондитерскую можно в формате:

• Кондитерской на дому. Можно сэкономить на аренде помещения под пекарню, оборудовании, заработной плате сотрудников и сделать свою домашнюю мини-пекарню;
• Мини-кондитерской в павильоне торгового центра. В таком заведении удобнее реализовывать готовую продукцию от партнеров;
• Кафе-кондитерской. Проще начать с торговли чужой выпечкой, одновременно привлекая клиентов особой атмосферой, уютом. Впоследствии в меню можно постепенно ввести собственную продукцию;
• Кондитерского цеха. Подойдёт мастерам, которым пришло время расширить бизнес из-за роста продаж и числа клиентов, у кого есть налаженные каналы сбыта рестораны, кафе, торговые сети, имеется собственная торговая точка или предприятие общественного питания;
• Кондитерского магазина.

Выбирая формат для открытия кафе пекарни с нуля, отталкивайтесь от собственных финансовых возможностей и навыков.

Риски открытия пекарни

Планируя открытие кондитерской пекарни необходимо учитывать возможные «подводные камни». Ваш бизнес может пошатнуться по причине:

• повышения стоимости сырья;
• перебоев в поставках. Эта проблема решается подбором надёжных поставщиков и обращением за помощью при открытии пекарни к грамотному юристу;
• ценового прессинга со стороны крупных конкурентов;
• возросшей арендной платы или расторжения арендного договора;
• сезонного снижения спроса. Чтобы сохранить рентабельность мини-пекарни, важно грамотно распределить производственные мощности, активно заниматься продвижением изделий на рынке;
• появления изменений в нормативно-правовых актах по регуляции хлебопекарной отрасли;
• невыполнения плана продаж; поломки оборудования и вынужденных простоев;
• проблемного персонала. Важно: собираясь открыть небольшую пекарню с нуля, принимать на работу сотрудников с необходимым опытом и квалификацией и способствовать её повышению, организуя обучение персонала;
• репутационных потерь вследствие ухудшения качества продукции, ошибок управления.

Сколько стоит открыть мини-пекарню

Открывая пекарню с нуля, нужно в бизнес-плане подробно прописать цену оборудования и сырья, плату за оформление документов, аренду, коммунальные услуги, рекламу, заработную плату сотрудников и т.д. Это позволяет максимально точно определить стоимость открытия пекарни.

Расходы на закупку оборудования и оформление документов вы понесёте только в момент запуска предприятия. Остальные траты станут ежемесячными. Самая значительная статья расходов приходится на оплату электроэнергии. Печи потребляют 50 кВт/ч.

Рассчитать сколько стоит открыть небольшую пекарню несложно. На старте можно обойтись небольшим капиталом в пределах 100 000 – 150 000 рублей. Этих денег будет достаточно, чтобы купить недорогой жарочный шкаф и отечественную машину для замешивания теста. Остальные операции можно делать вручную. Если вы планируете производить в день до 200 килограмм хлеба, таких вложений будет достаточно.

Чтобы оборудовать частную пекарню в соответствии со всеми правилами хлебобулочного производства, необходимы более серьёзные вложения. Определить, сколько стоит такая мини-пекарня, можно после составления перечня всего необходимого. Полный комплект спецоборудования обойдется примерно от 600 000 до 1 000 000 рублей. Итоговая стоимость открытия пекарни с нуля в бизнес плане будет минимум 700 000 рублей. Реальные вложения могут превысить 1 000 000 – 1 500 000 рублей.

В таблице вы можете ознакомиться с примерными расчетами стоимости запуска мини-пекарни.

Как зарегистрировать пекарню

Первое, с чего нужно начинать, чтоб открыть кафе пекарню – зарегистрировать предприятие. Для того, чтобы открыть свою пекарню, необходимо выбрать коды ОКВЭД, соответствующие:

• производству хлеба и кондитерской продукции – 10.71;
• розничной торговле хлебом, хлебобулочной и кондитерской продукцией в специализированных торговых точках — 47.24;
• ведению деятельности, связанной с предоставлением продуктов и напитков – 56.

Зарегистрировав пекарню, как свое дело, необходимо встать на учёт в налоговой, ПФР и ОМС, получить разрешение на работу в МЧС и открыть расчётный счёт для предпринимателя в любом банке. Далее нужно оповестить Роспотребнадзор о начале работы. Это можно сделать, обратившись в МФЦ, или воспользовавшись сервисом «Госуслуги».

Оформление пекарни требует получения разрешительной документации. Предприятие не сможет начать работу без:

• разрешения на производство продукции от Роспотребнадзора;
• разрешения Роспожнадзора;
• заключения СЭС;
• сертификата соответствия;
• разрешительных документов на специализированное оборудование;
• договоров с обслуживающими организациями.

Стоит иметь ввиду, что проверяющие службы при открытии пекарни с нуля пошагово изучают документы организации, дезинфекционный журнал, проверяют наличие медицинских книжек, договоров.

Какие нужны документы для СЭС

СЭС требует предоставления:

• плана производственного контроля;
• журнала, в котором отражается получение и расходование дезинфицирующих средств.

Кроме этого, для открытия пекарни с нуля нужны договоры о:

• дератизации и дезинсекцию;
• вывозе мусора;
• проведении регулярных медицинских осмотров персонала;
• вывозе люминесцентных ламп;
• утилизации пищевых отходов;
• централизованной стирке текстиля;
• лабораторных исследованиях по производственному контролю;
• очистке системы вентиляции.

Выбор формы собственности и налогообложения

Первостепенная задача при открытии хлебопекарни с нуля – правильно оформить бизнес. Лицензия вам не понадобится, но необходимо зарегистрировать ИП или ООО. Далее нужно выбрать систему налогообложения. Это может быть УСН, патентная СН.

Если вы планируете производить кондитерские изделия на собственной кухне, выбирайте специальный режим уплаты налогов для самозанятых граждан. Пошаговая инструкция, которая поможет зарегистрироваться в качестве самозанятого, размещена в приложении «Мой налог».

Расчёт финансовых показателей пекарни

Следует заранее рассчитать при открытии пекарни с нуля стоимость и окупаемость бизнеса. Проведя расчёты, вы узнаете точную сумму – сколько стоит открыть свою пекарню. В среднем для запуска требуется около 1 500 000 рублей. Основная статья расходов – закупка оборудования. Ежемесячные траты на аренду, расходные материалы, зарплату сотрудников, коммунальные услуги и рекламу составят приблизительно 350 000 рублей.

Если мини-пекарня становится популярной, её ежедневно посещают приблизительно 150-200 человек. Размер среднего чека – 100-200 рублей. Ежемесячная прибыль составит приблизительно 400 000 – 600 000 рублей. Период, за который пекарня окупится, продлится 1-2 года.

Если предприятие специализируется на продаже исключительно выпечки, рентабельность пекарни как бизнеса не поднимается выше 20% и период окупаемости может увеличиться до 2-3 лет. Посадочные места в зале, добавление в линейку товаров кофе и других напитков, позволяет вдвое ускорить процесс.

Поиск сотрудников

Открывая маленькую пекарню с нуля, необходимо помнить, что главным в этом заведении должен стать пекарь-технолог. В его обязанности входит контроль за технологическим процессом, установка норм качества, объёмов закупаемого сырья, выпуска готовых изделий. От него отчасти зависит ассортимент открытой пекарни кондитерской.

Кроме этого вам понадобится пара пекарей-универсалов, которые будут работать посменно. Тесто придётся ставить в ночную смену, а выпекать хлеб в дневную. Если вы планируете зарабатывать на продаже напитков, которые обеспечивают до 40% ежедневной выручки пекарни, то вам потребуется бариста.

Также потребуется свой бухгалтер для сдачи отчётов. Можно воспользоваться услугами аутсорсинговой компании, но для предприятия со скромным оборотом будет выгоднее иметь своего специалиста. Бухгалтеру не придется постоянно находиться на рабочем месте, он может совмещать работу в нескольких заведениях, что позволит ему устанавливать на свои услуги приемлемую цену.

Начиная бизнес с нуля, вам непременно понадобятся услуги техника. Он настроит новое оборудование и в дальнейшем будет заниматься его обслуживанием.

Франшиза или собственный бренд

На подготовительном этапе следует определиться – как открыть свою мини пекарню. Создать личный бренд или выбрать раскрученную франшизу?

Если вы не желаете рисковать, вам подойдёт франшиза. Однако придется постоянно внедрять в свой бизнес то, что вам может не понравиться. Если вы не желаете, чтобы свобода ваших действий ограничивалась, будет лучше открыть пекарню без франшизы.

В то же время начинать работу под раскрученным брендом проще – все бизнес-процессы уже давно продуманы и отточены. Продавцы франшизы снабдят вас технологическими картами, содержащими полную рецептуру изделий, памятками с подробным описанием производственных процессов.

Поиск помещения и места

Открыть пекарню или кондитерскую можно где угодно. Она уместна на остановке, на автостанции, на ж/д вокзале, в спальном районе. Подойдёт как место с высокой проходимостью, так и укромный уголок, который можно сделать узнаваемым с помощью рекламы. При открытии бизнеса булочная не обращайте внимания на близкое присутствие конкурентов. В район, где расположено несколько пекарен, будет стекаться ещё больше посетителей. Вы всегда сможете привлечь своих покупателей оригинальной выпечкой, качеством и свежестью продуктов.

Выбирая помещение, необходимо отталкиваться от требований СЭС. Среди них запрет на размещение пекарни в подвале и полуподвальных помещениях жилого дома обязательное наличие:

• водонепроницаемого напольного покрытия из плитки, керамогранита;
• отделки стен кафелем на высоту 175 от основания. Остальная часть стены и потолок должны быть побелены;
• систем водоснабжения и канализации;
• кондиционера и вентиляции;
• отдельного склада для хранения муки и других продуктов;
• мойки и туалета для сотрудников;
• раздевалки.

Затраты на рекламу

Старт рекламной кампании должен состояться минимум за 1 месяц до открытия предприятия. Потенциальные клиенты должны свыкнуться с новостью о том, что вскоре в этом районе откроется новая хлебопекарня.

Получите разрешение арендодателя и администрации и начинайте развешивать баннеры с изображением будущей продукции. Как только будет готова вывеска сразу же разместите ее над входом и продолжайте заниматься наладкой оборудования, декорированием помещения.

Пассивную рекламу об открытии своей пекарни с нуля необходимо поддержать раскруткой в социальных сетях. Можно договориться с соседями и предложить им раздавать ваши визитки, флаеры, подарочные сертификаты, продукцию в фирменной упаковке. Взамен на их услугу вы можете организовать распространение их визиток в своей пекарне. Это даст возможность открыть свой бизнес-пекарня с нуля с минимальными затратами на рекламу.

Какое понадобится оборудование?

Если вы новичок в этом бизнесе и не знаете, что нужно для пекарни, рекомендуем доверить выбор оборудования необходимого для мини-пекарни главному пекарю-технологу. Специалист разбирается в технике, знает, как поведёт себя в работе оборудование тех или других брендов.

Приобретение подержанных устройств – рискованное предприятие. Лучше выбрать оборудование для пекарни с нуля с не самой высокой стоимостью и не самых раскрученных марок, но зато новое с гарантией. Выбор техники скажется на энергозатратах, скорости производства продукции, качестве изделий, длительности её освоения персоналом.

Оборудование для мини-пекарни делится на основное и дополнительное. Основное оборудование, которое нужно для мини-пекарни, представлено:

• тестомесителем;
• просеивателем для муки;
• раскатывателем для теста;
• дежеопрокидывателем;
• делителем теста;
• расстоечным шкафом;
• печью.

В перечень дополнительного оборудования, которое нужно, чтобы открыть мини-пекарню входят:

• противни и формы для выпечки;
• столы для разделки теста;
• холодильники для хранения сырья и теста;
• стеллажи для готовых изделий;
• моечное оборудование; климатическая техника.

Выбор поставщиков

Поставки продукции, которая нужна чтобы открыть пекарню с нуля, не следует оформлять заранее. Сырьё имеет короткий срок хранения, поэтому стоит организовать его привоз непосредственно перед запуском мини-пекарни.

Поиск надёжных поставщиков для бизнеса хлебопекарня – сложная и трудоёмкая задача. Рекомендуем, открывая свою пекарню, рассмотреть – выгодно или нет сотрудничество с разными посредническими фирмами. И отдать предпочтение наиболее привлекательным предложениям. Напрямую выходить на мукомольные заводы, открывая булочную пекарню с нуля нецелесообразно.

Помимо поставщиков муки, открывая маленькую пекарню, вам понадобится заключить договор на поставку дрожжей, сахара, растительного масла, ванилина, разрыхлителя теста, начинки для сдобы.

Организация процесса продаж: розница и сбыт

Реализация хлебобулочных изделий требует соблюдения правил. Среди ключевых факторов успешного бизнеса мини-пекарня стоит отметить систему для автоматизации продаж. Руководитель оперативно получает сведения о состоянии дел, своевременно реагирует, принимая правильные решения по управлению и формированию ассортиментного ряда.

Собираясь открыть пекарню необходимо узнать сколько стоит система автоматизации. Обычно за неё ежемесячно приходится платить от 1 500 рублей.

Если вы хотите открыть пекарню в Москве, предлагаем рассмотреть предложения об аренде или покупке помещения под пекарню. Просто перейдите по ссылке и подберите подходящий вариант. Наши менеджеры готовы оказать вам помощь в подборе оптимального лота 24/7. Или позвоните по номеру +7 (499) 649-07-66, и наши эксперты ответят наши вопросы, составят для вас подборку из 3-5 помещений в нужном районе. Причём бесплатно.