Бизнес с нуля: открываем точку кофе с собой в Москве в 2024 году

Открытие точки кофе с собой на первый взгляд кажется очень простым делом, однако это бизнес, у которого также много подводных камней и тонкостей. В материале рассказываем, как корнер с кофе в Москве, какой нужен стартовый капитал, и как продвигать такой бизнес.

Общее описание точки кофе с собой 

Конкуренция 

Перед тем как открыть свою точку посмотрите — сколько рядом будет конкурентов. Это можно проверить на «Яндекс Картах» или сервисе «2ГИС». Нужно учитывать всё: маленькие кофе-поинты, большие кафе по типу «Шоколадницы», продуктовые магазины, где есть автоматы с кофе, например, Spar. Но при этом нужно помнить про вашу целевую аудиторию.

Советуем провести собственное исследование и составить таблицу с анализом конкурентов. Выписать в неё: что продают, какая ценовая политика, какое УТП. Это в дальнейшем поможет вам проработать концепцию вашей точки и отстроиться от конкурентов.

Целевая аудитория 

Портрет потенциального клиента сильно зависит от локации, где вы планируете открыть точку. Если это локация у метро в спальном районе, то здесь нужно ориентироваться на мам в декрете, студентов и местных жителей, которые берут кофе перед работой. При этом точка около парка немного расширяет целевую аудиторию: это могут быть и родители, и дети, которые захотят горячий шоколад или чай, молодые люди, которые пришли на пикник.

Перечень дополнительных услуг 

В кофе-поинтах можно продавать не только напитки, но и готовую еду. Например, различные десерты или небольшие сэндвичи для перекуса. Повысить средний чек также можно с помощью приготовления еды прямо на точке: небольших пицц, роллов и так далее. Также советуем добавить в меню напитки на безлактозном и альтернативном молоке.

Почему выгоднее открывать точку с кофе, чем большую кофейню 

Для открытия точки с кофе нужно меньше финансовых вложений на старте, ниже конкуренция, проще оформлять отчётность и вести бизнес. Также, если вы новичок в этом бизнесе, стоит сначала попробовать маленький формат, протестировать гипотезы и только потом открывать большую кофейню.

Финансовый план с расчётами 

Какие будут затраты на старте:

• техника — от 150 000 рублей, зависит от того берёте ли вы часть в аренду, покупаете новую или б/у;
• кофейные зёрна и другие продукты — от 40 000 рублей;

• подготовка документов — от 15 000 до 20 000 рублей;

• оплата аренды — от 50 000 рублей;

• посуда — от 45 000 рублей;

• посудомоечная машина — 40 000 рублей;

• кассовое оборудование — 30 000 рублей;

• уголок потребителя, униформа сотрудников, меню — 20 000 рублей;

• продвижение — от 15 000 рублей.

Итого: минимальный стартовый капитал — 410 000 рублей.

Пошаговая инструкция как открыть точку кофе с собой: 

Чек-лист 

1. Определиться с локацией.
2. Собрать необходимый пакет документов.

3. Подготовить помещение и закупить технику и продукцию.

4. Проработать меню и карту напитков.

5. Нанять сотрудников.

6. Разработать стратегию продвижения.

Проработка прайс-листа 

Составление кофейной карты и ассортимента — важный этап в открытии точки с кофе с собой. Грамотная ценовая политика и высокое качество сервиса поможет собраться лояльную аудиторию и остаться на плаву в условиях жёсткой конкуренции.

При составлении прайс-листа нужно учитывать ваши общие затраты на сырьё и расходники, выплату зарплат и другие траты. Также нужно понимать, что ценник сильно зависит от целевой аудитории. Сотрудники бизнес-центров с крупными компаниями и банками готовы отдавать больше денег за кофе. При этом мамы в декрете вряд ли купят у вас капучино за 400 рублей.

Как может выглядеть ваше меню:

Поиск помещения/ремонт

Сам формат кофе с собой подразумевает, что люди будут пить его по пути на работу, учёбу, встречи. Поэтому самое главное перед открытием и выбором локации — ориентироваться на проходимость: как много людей каждый день проходят мимо потенциального ларька с кофе.

Несмотря на всё это, нужно чётко осознавать потенциального клиента. Например, если открыть точку в спальном районе, вероятнее всего, целевая аудитория — мамы с детьми, которые идут на прогулку, и местные жители, которые перед работой берут стаканчик напитка.

Для понимания полной картины можно провести эксперимент: понаблюдать за местом в разное время суток. Если не хотите тратить время, можете воспользоваться бесплатным сервисом «Компас» — в нём показывают и трафик людей, и конкурентов, и средний чек. Наиболее популярные и востребованные места для точки с кофе с собой:

• торговые центры и крупные магазины;
• бизнес-центры и офисные кварталы;

• проходные места: рядом с метро, парками, университетами.

Если вы выберете помещение под кофе с собой в здании, то оптимальная площадь может быть от 6 до 10 м2. По требованиям СанПиН, нужно будет также подвести воду, если её там не будет.

Если остановите свой выбор на точке в торговом центре, тогда вам понадобиться установить островок. Его стоимость варьируется в зависимости от материала и проекта.

Покупка оборудования 

Из самого необходимого нужно приобрести: кофемашину, кофемолку, холодильник для молока и сливок. Если вы будете продавать готовую еду — тогда понадобится холодильник-витрина и микроволновая печь.

Кофемашина

На старте будет достаточно накладно покупать кофемашину, потому что профессиональная рожковая стоит больше 1 млн рублей. Альтернативный вариант — арендовать в комплекте с кофемолкой. Стоимость может отличаться в зависимости от компании, но в среднем в месяц на это нужно закладывать от 7 000 до 15 000 рублей. При этом вы не будете её самостоятельно чистить и чинить — за это отвечает компания.

Кофемолка

От этого прибора зависит, насколько качественным будет помол кофе. Это напрямую влияет на вкус напитка и репутацию вашей точки. Лучше поставить кофемолку подальше от кофемашины, чтобы не сбивать помол.

Прочее оборудование

Для хранения готовых десертов и еды нужна холодильная витрина. Новая будет стоить около 130 000 рублей, если хотите сэкономить, можно купить подержанную. В этом случае лучше обратиться за помощью к специалисту, который сможет оценить её состояние. Также может пригодиться гриль — если планируете самостоятельно готовить сэндвичи.

Поиск сотрудников 

Искать сотрудников можно через паблики в социальных сетях и специальные чаты в Телеграме. Чаще всего работу баристы ищут студенты в качестве подработки. Количество сотрудников нужно рассчитывать из количества чашек кофе. Для начала нужно понять, за какое время бариста сварит один напиток, а потом разделить общее рабочее время на количество чашек. Например, начинающему сотруднику на одну чашку потребуется 3 минуты, это примерно 20 стаканчиков в час. Если его рабочий день составляет 8 часов, то сотрудник сможет отдавать до 160 напитков за смену.

Если у вас несколько точек, то советуем нанять управляющего, который будет отвечать за все административные и операционные задачи: заказ продуктов, оплата счетов и так далее. Напомним, что у каждого сотрудника обязательно должна быть актуальная медицинская книжка. Получить её можно в центре гигиены и эпидемиологии, в обычной городской поликлинике её сделать не получится.

Поиск поставщиков 

В самом начале лучше выбирать крупных и проверенных поставщиков и популярные марки и сорта кофе. Как только вы изучите рынок и погрузитесь в эту сферу — можно начинать работать с небольшими фабриками. Для отстройки от конкурентов стоит остановить выбор на оригинальных сиропах и выпечки — главное добавить в меню ходовые позиции. Также можно пригласить обжарщика кофе, если вы планируете продавать спешелти кофе.

Закупка кофе, молока и других продуктов 

Основные товары, которые вам понадобятся: кофейные зёрна, молоко, сливки, сиропы и расходники.

Кофейные зёрна

Существует два основных вида зёрен — робуста и арабика. Робуста — более дешёвая, а вот арабика из-за сложности выращивания — сильно дороже. Как правило, смешивают два сорта: например, берут 80% арабики и 20% робусты.

В идеале — готовить из чистой арабики, ведь так кофе получится более вкусным и насыщенным. Однако сначала стоит посмотреть на конкурентов: как именно они готовят, из какого сорта, какой у них ценник и так далее. Разумеется, если стоимость вашего кофе будет сильно выше — будет сложно конкурировать, особенно на старте.

Количество сырья при закупке нужно рассчитывать, исходя из количества порций, которые вы планируете продавать. Из 1 кг сырья получится примерно 100 чашек кофе. Но нужно учитывать, что всё зависит от типа кофемашины, можно ориентироваться на следующие цифры:

• до 6 кг — с механическим капучинатором; 
• до 9 кг — с автоматическим капучинатором;

• до 30 кг — суперавтоматы;

• до 60 кг — профессиональные рожковые машины.

Молоко и сливки

К сожалению или к счастью, покупать всё в обычных супермаркетах нельзя. Нужно искать поставщика, который работает с системами «Меркурий» и «Честный знак». «Меркурий» — это государственная система, которая контролирует качество продуктов животного происхождения. «Честный знак» — система маркировки. Проверить поставщика можно на сайте системы. Для этого нужно ввести ИНН или название компании.

Нужно учитывать, что для кофе подойдёт далеко не каждое молоко: оно может сворачиваться при добавлении сиропа, может плохо взбиваться и так далее. Найти подходящее получится только с помощью проб и ошибок. Советуем купить в продуктовом несколько разных видов молока с разной жирностью и сварить капучино на каждом. Только так получится найти то самое идеальное молоко.

Сиропы

Обычно клиенты выбирают стандартные и привычные вкусы: солёную карамель, ваниль, лесной орех, шоколад, банан. Однако могут попросить и что-то нестандартное, например, чёрную смородину или лаванду. У сиропов длинный срок годности, поэтому можно закупить большой ассортимент. Клиенту может понравиться, например, латте с попкорном, и он потом вернётся именно к вам.

Стаканчики

В идеале, если они будут брендированные или обычные, но с какой-то фишкой от вашего бренда. Это отличный и достаточно дешёвый вариант попасть в соцсети и привлечь новых клиентов.

Можно найти поставщика, который сделает стаканчики с вашим лого и цветовой гамме — но этот вариант не самый дешёвый. И сразу нужно заказывать партию из нескольких тысяч. Бюджетный вариант — напечатать наклейки с логотипом или заказать печатку и ставить печать вручную на стаканчике. Сейчас в кофейнях и кофе-поинтах часто пишут имя клиенты на стаканчике и пожелание на день: это не только повышает лояльность клиента, но и дарит ему хорошее настроение на весь день.

Как правило предлагают несколько объёмов:

• маленький: 200-250 мл;
• средний: 300-350 мл;

• большой: 400-450 мл.

Какую выбрать кассу для точки кофе с собой 

По закону, нужно обязательно подключить онлайн-кассу — небольшой аппарат, который будет выдавать чеки, фиксировать продажи и передавать данные в налоговую. Банки со своей стороны предоставляют услуги эквайринга — так вы сможете принимать безналичную оплату. Это тот самый небольшой аппарат, к которому прикладывают карты или смартфоны для оплаты.

И терминал, и кассу можно купить или взять в аренду в банке. Второй вариант немного удобнее, потому что сотрудники настроят оборудование и помогут в обслуживании в случае поломки.

Маркетинговая стратегия 

Начать можно с размещения на картах, так получится привлечь новых клиентов, которые ещё о вас даже не слышали. В «Яндекс Картах» есть возможность настроить приоритетное размещение: клиент будет видеть вашу точку раньше, чем заведения конкурентов. Услуга платная, но поможет привлечь аудиторию.

Если точка только открылась, можно раздавать прохожим флаеры, которые будут давать скидку на первый напиток или бесплатный сироп или десерт. И, конечно, не стоит забывать про социальные сети. Обязательно создать группу или страницу на одной из платформ и публиковать трендовые короткие ролики.

Продвигать точку с кофе можно также с помощью сезонных напитков. Летом это могут быть освежающие лимонады с интересным вкусовым сочетанием, а зимой — согревающий глинтвейн или пунш.

Регистрация и документы 

Для ведения законного бизнеса, нужно зарегистрировать свою деятельность, выбрать коды ОКВЭД и систему налогообложения.

ИП, ООО, самозанятость 

Обычно для точки кофе с собой достаточно открыть ИП. Это можно сделать через портал Госуслуг, мобильное приложение банка или лично в налоговой. Для продажи напитков с алкоголем, например, глинтвейна, или работе с партнёром и привлечением инвестиций — нужно открыть ООО. Также потребуется помощь бухгалтера, потому что придётся сдавать много отчётности.

И последний вариант — открыть точку в качестве самозанятого. Мы не рекомендуем этот способ, даже несмотря на то, что налог с дохода всего 4%. Вы можете столкнуться с ограничением на доход в 2,4 млн рублей в год. Как только вы превысите эту сумму — оформить ИП всё-таки придётся. Пока будете разбираться с документами и улаживать прочие формальности. точка будет простаивать, а вы — терять деньги. И ещё один существенный минус: если выберете такой вид ведения бизнеса, готовить напитки и десерты нужно будет самому, потому что продавать готовое нельзя.

Система налогообложения 

Для точки с кофе с собой лучше выбрать упрощённую или патентную систему налогообложения. В этих случаях налоговая ставка будет ниже, а отчётность — проще. Так как у точки с кофе достаточно много трат, чаще всего предприниматели выбирают упрощённую систему «Доходы минус расходы». Однако здесь придётся столкнуться с лимитами по доходу и количеству людей в штате: ограничение по доходу — 265,8 млн рублей в год, а штату — до 130 сотрудников. По этой системе налогообложения нужно будет платить 15% с прибыли.

Ещё один вариант — патентная система или ПСН. Однако такой тип актуален только для ИП. При таком налогообложении нужно уплачивать фиксированный налог, взамен можно получить право работать определённый срок. Патент действует от 1 до 12 месяцев в течение одного календарного года. Как только срок заканчивается — его нужно просто обновить. Здесь, конечно, тоже есть ограничения: прибыль в год до 60 млн рублей, а в штате — до 15 сотрудников.

На сайте налоговой службы можно рассчитать стоимость патента в зависимости от срока, региона и расположению в городе. Для бизнеса по продаже кофе с собой можно выбрать вид деятельности «Услуги общественного питания, оказываемые через объекты организации общественного питания». В Москве патент с января по декабрь 2024 года на одну точку в Академическом районе стоит 380 880 рублей.

Коды ОКВЭД 

Благодаря этим кодам налоговая может определить ваш вид деятельности. Для бизнеса всегда выбирается один основной и бесконечное количество дополнительных. В качестве основного кода ОКВЭД кофейная точка может взять 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». С этим кодом вы в будущем сможете открыть доставку вашей продукции.

Санитарные требования и пожарной безопасности 

К точке с кофе много требований от различных служб, которые нужно знать и соблюдать. Для открытия точки нужно получить разрешение от МЧС: это относится и к юрлицам, и к ИП. Получить разрешение можно просто подав заявление в территориальное подразделение вместе с обязательными документами в свободной форме. Образец можно скачать на сайте региональных управлений МЧС.

При этом для открытия общепита не нужно получать заключение СанЭпидемСтанции. Однако документы должны быть на руках: после открытия точка попадёт в план проверок всех служб — Роспотребнадзора, Госпожнадзора и других ведомств. Требования СанПиН можно почитать на сайте.

Подача документов на регистрацию 

Вне зависимости от локации для открытия точки вам понадобиться собрать пакет документов:

• заключение противопожарной службы ГУ МЧС;
• паспорт на отходы;

• бумаги на вывоз мусора;

• договор на санитарно-гигиенические исследования воды, продуктов и смывов;

• договор на горячую и холодную воду, на электричество;

• паспорт безопасности;

• медкнижки сотрудников;

• различные документы в уголок потребителя;

• техкарту для блюд, которые будете готовить непосредственно на точке.

Если решите открывать точку с кофе в магазинах или бизнес-центре, то пожарное заключение и договор на вывоз мусора можете не готовить — за это отвечает администрация здания.

Процедура регистрации точки с кофе выглядит так: Перед открытием вы должны уведомить Роспотребнадзор о начале работы. В документе нужно прописать ФИО предпринимателя или название компании. ОГРНИП или ОГРН, ваши коды ОКВЭД. Подать уведомление можно несколькими способами: через МФЦ или Госуслуги; отправить почтой; отправить по электронной почте, но обязательно подписать специальной электронной подписью; лично в местном управлении Роспотребнадзора.

Возможные риски и сложности 

В открытии любого бизнеса можно столкнуться со сложностями и проблемами. В случае с точкой кофе это могут быть:

• ошибка в выборе локации и низкий трафик;
• закупка сломанного оборудования;

• не проработанное УТП и меню;

• неправильный пакет документов для регистрации. 

Однако всего этого можно избежать или решить ещё на старте, если обратиться за помощью к специалистам, которые помогут подобрать выгодную локацию и оформить все документы.

Несколько подходящих помещений 

Помещение на Профсоюзной, 19 м²

Коммерческое помещение находится на 1-й линии Профсоюзной улицы в Академическом районе. Рядом — остановка общественного транспорта и станции метро «Профсоюзная». Пешеходный трафик — более 70 000 человек ежедневно. Объект со свободной планировкой и площадью 19 м² находится на первом этаже жилого дома. Проведены все коммуникации, на фасаде есть место для рекламы. Отдельный вход с улицы и витринное остекление.

Помещение на Грузинском Валу, 20 м²

Коммерческое помещение расположено на 1-й линии домов в Пресненском районе. Высокий поток пешеходного и автомобильного трафика, рядом пешеходный переход. Окружение — кафе «Джаганнат», салон оптики «Линзмастер», аптека «Столички». За минуту пешком можно дойти до станции метро «Белорусская». Объект с открытой планировкой площадью 20 м² расположен на 1-м этаже жилого дома. Подведены центральные коммуникации. Помещение подойдёт под размещение цветочного магазина или кофейни. Предусмотрены отдельный вход с улицы и витринное остекление.

Заключение 

Мечтаете открыть свой бизнес в Москве, но не можете найти помещение под кофе с собой? Закажите обратный звонок, и наши брокеры с вами оперативно свяжутся. Расскажут о лучших коммерческих помещениях в городе и помогут оформить сделку.