Инструкция для начинающих: как открыть пивной магазин в 2024 году

Пивной бизнес способен приносить стабильный доход вне зависимости от кризисов. Продукция всегда остаётся актуальной, поэтому предприятия подобного плана довольно быстро окупаются. Открытие пивного магазина не требует неподъёмных вложений. Разберёмся, как открыть магазин разливного пива с минимальными затратами, что нужно для успешного старта.

Особенности пивного магазина

Прежде необходимо выяснить главные особенности этого вида деятельности. Это поможет в составлении бизнес-плана магазина разливного пива, в правильной организации складского учёта напитка, формировании оптимального ассортимента.

1. По закону розничная торговля пивом в Москве разрешена с 8:00 до 23:00. 
2. Торговать пивом в киосках и ларьках запрещено. Этот вид бизнеса возможен только при условии работы в стационарном объекте.

3. Оборот пива в РФ отслеживается с помощью системы ЕГАИС.

4. Розничным продавцам необходимо пройти регистрацию на электронном ресурсе Росалкогольрегулирования с обязательным подключением к ЕГАИС для подтверждения в системе оптовых поставок и демонстрации остатков продукта в декалитрах. Розничная торговля пивом может реализовываться только при наличии онлайн-кассы, которую необходимо зарегистрировать в ФНС с целью передачи через ОФД информации о каждой из продаж.

5. При продаже пива, как и любой другой алкогольной продукции, необходимо вести журнал учёта объёма розничной торговли. Заполнять его необходимо ежедневно.

6. Продавцы обязаны проверять документы у покупателей, если сомневаются в его возрасте и предполагают, что они не достигли совершеннолетия.

7. Максимально допустимая тара для реализации пива не должна иметь объём свыше 1,5 литров.

8. Продажу пива в розлив всегда сопровождают недостачи и излишки, поскольку фактический объём напитка в кегах никогда не бывает одинаковым, к тому же при розливе в кружки сложно налить одинаковое количество.

9. Как в розничном магазине, так и в общепите необходимо вести учёт товара. Он помогает отследить, сколько прибыли идёт с одной единицы, увидеть, что точка безубыточности уже преодолена. Закупочная цена всё время плавает, а система учёта даёт возможность сориентироваться и определить, какую позицию стоит поставить подороже, на что можно сделать скидку.

10. Пиво в открытой кеге может храниться до 7 дней.

11. В помещении важно поддерживать определённый температурный режим с помощью кондиционера.

Требования законодательства

Деятельность магазина разливного пива регламентируется в соответствии с требованиями 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Продавцы этого напитка не обязаны получать лицензию.

Продавать пиво в розлив можно при условии, что точка зарегистрирована как объект общепита: летнее кафе или магазин-бар. Это даёт возможность торговли в помещениях театров, заправок, аэропортов, концертных залов, вблизи от спортивных объектов, в нестационарных объектах. Это могут быть ларьки, магазины на колёсах.

Краткие характеристики проекта

Спрогнозировать объём продаж будущего магазина разливного пива невозможно. Оптимистические прогнозы, которые делают предприниматели, собираясь заняться этим бизнесом, часто на деле не оправдываются, поэтому реальные доходы можно посчитать только по факту. Посчитать же, сколько стоит всё необходимое для старта, вполне возможно.

Примерная стоимость:

• пивного оборудования составит от 150 000 ₽; 
• ремонта помещения и мебели от 50 000 ₽;

• кассового оборудования от 25 000 ₽;

• товарного запаса, включая сопутствующий ассортимент от 100 000 ₽;

• вывески, рекламного штендера 20 000 ₽;

• аренды помещения от 20 000 ₽;

• заработной платы одному сотруднику от 15 000 ₽;

• организационных расходов от 30 000 ₽;

• расходных материалов бутылок, пакетов, упаковок 5 000 ₽.

Общая сумма расходов составляет 415 000 ₽. При этом стоит учесть, что подразумевается приобретение нового оборудования.

Плюсы и минусы открытия

Рассмотрим преимущества и недостатки, которые предполагает запуск этого бизнеса.

Среди плюсов можно выделить:

• возможность высокой наценки на продукцию – до 100%, что повышает рентабельность бизнеса; 
• максимально короткий период окупаемости – от 7 месяцев до года;

• высокий спрос продукции и большое число потенциальных покупателей.

К минусам можно отнести:

• внушительные затраты на старте, высокую арендную плату, если помещение расположено в центре города; 
• высокий уровень конкуренции, особенно в мегаполисах; низкую загруженность заведениях в дневное время и рабочие дни.

Финансовый план с расчётами

Инвестиции за 1 летний период можно окупить при условии получения ежемесячной чистой прибыли в размере 80 000 ₽. Это означает, что ежедневная выручка должна быть не менее 13 000 рублей при условии товарной наценки 50% и расходов до 40 000 ₽. При этом ежедневная выручка в 10 000 ₽ может быть вполне приемлемой для этого бизнеса.

Пошаговая инструкция как открыть пивной магазин:

Предпринимателю в первую очередь следует заняться составлением бизнес-плана магазина разливного пива или, как минимум, пошаговой инструкцией, которая сильно упростит процесс. Предоставляем краткий перечень, который поможет запустить пивной магазин с нуля.

Чек-лист

1. Правильно выбрать локацию для торговой точки. Предварительно нужно отобрать несколько подходящих вариантов, проанализировать каждый из них, ориентируясь на такие параметры, как местоположение, количество конкурентов в районе, наличие многоквартирных домов. 
2. Зарегистрировать ИП.

3. Встать на учёт в налоговую инспекцию.

4. Отобрать ассортимент пива. 
5. Заняться поиском надёжных поставщиков, лучше сразу нескольких, провести переговоры.

6. Составить перечень требуемого оборудования, найти поставщиков, провести с ними переговоры.

7. Продумать оформление магазина с точки зрения дизайна.

8. Провести ремонт, прибегнув к помощи строительной бригады и заблаговременно приобретённых материалов.

9. Произвести монтаж приобретённого оборудования.

10. Установить требуемое программное обеспечение на оборудование.

11. Продумать параметры и дизайн наружной вывески, заказать её в специализированной фирме, установить.

12. Подыскать персонал: продавцов-консультантов, бухгалтера, и т. д. Число сотрудников зависит от габаритов торговой точки и бюджета предпринимателя.

13. Открываем магазин разливного пива. Можно устроить торжественную церемонию, включая праздник, акции, а можно обойтись композицией из шаров на входе.

Помещение

Правильный выбор локации – важнейшее условие постоянного и большого потока покупателей. Магазин следует размещать на первой линии. Он должен иметь выход к проезжей части. Важным параметром является пешеходный трафик, который должен быть целевым. К примеру, проходимость рядом с метро будет высокая, но трафик будет совершенно не целевой. Лучше выбрать помещение в спальном районе с высокой плотностью населения. Приходя домой, люди могут купить пиво поблизости и, конечно, им не придёт в голову возвращаться для этого к метро.

Возле магазина желательно наличие парковки, «якорей» способных привлекать целевой трафик, бань, парков, общежитий. Необходимо проанализировать конкурентов. Их наличие может говорить о высоком спросе на пиво в данном районе. Поэтому стоит постараться сделать свою точку более привлекательной для покупателей.

В новостройках конкуренция может отсутствовать. При этом совершенно нет гарантии, что они не появятся там в самом ближайшем будущем. В такой ситуации большим подспорьем станет подушка безопасности на срок от 6 месяцев.

Лучше отказаться от открытия пивных магазинов в торговых центрах или напротив касс в гипермаркетах. У вас не будет права реализовывать снеки, которые зачастую приносят до половины дневной выручки. Лучше, чтобы помещение имело правильную прямоугольную форму: так покупатели будут легко находить нужные им товары.

Оборудование, мебель

В первую очередь понадобится холодильник. Кроме этого, нужно приобрести витрину, прилавок для закусок. Из расходных материалов необходимы упаковки для снеков, продающихся на развес, пластиковые бутылки под пиво с закручивающимися крышками, пакеты, канцелярские товары.

Необходимо специализированное оборудование для розлива пива. В целях экономии можно приобрести инвентарь ранее бывший в употреблении или арендовать его у поставщиков.

В пивном магазине не обойтись без:

• охладителя; 
• баллонов с углекислотой;

• редукторов;

• пивных кранов или колонн;

• пивного шланга;

• каплесборников;

• пеногасителя;

• кондиционера.

Рассчитывая бизнес-план пивного магазина, необходимо учесть расходы для обслуживания и ремонта техники. Отсутствие регулярной профилактики и чистки может привести к быстрому выходу оборудования из строя.

Персонал и размер ФОТ

Не существует каких-то особых требований к продавцу, работающему в пивном магазине. Главное, чтобы он был совершеннолетним и имел медицинскую книжку. Желательно найти человека, разбирающегося в пиве, знающего особенности разных сортов. Так ему будет проще консультировать клиентов.

Покупатель, которому понравится рекомендованный продавцом продукт, непременно вернётся в магазин за новой покупкой. Осуществлять контроль объёма проданного пива достаточно сложно. С этим могут помочь контроллёры жидкости, установленные на каждый пивной кран. Они помогут с определением точных объёмов продаж, со сверкой этих данных с проведёнными по кассе.

Торговать алкоголем после 23.00 запрещено, поэтому в штате достаточно одного продавца. Единственное условие: предприниматель должен будет сам подменять его в выходные дни. От найма бухгалтера можно отказаться. Современные программы для автоматизации содержат всю нужную информацию для налоговых отчётов.

Поставщики пива

Подбирая сорта, пива следует одновременно заняться поиском тех, кто его будет поставлять. Можно напрямую сотрудничать с пивоварней или выйти на официального дистрибьютора. Производители часто не идут на сотрудничество с мелкими заказчиками. Поэтому, если у вас пока только одна торговая точка, придётся сотрудничать с официальными дилерами или поставщиками.

Ассортиментная политика

Чтобы знать, как открыть магазин разливного пива, как подобрать оптимальный стартовый ассортимент – необходимо посетить все ближайшие точки конкурентов. Они, скорее всего, уже определились с набором востребованных сортов в данном районе и сформировали свой прейскурант. Можно также выбирать пиво по своему вкусу, поскольку любимые сорта продавать проще и интереснее.

Большая часть ассортимента должна быть произведена на местных заводах. Такое пиво не подвергают пастеризации, поэтому оно не долго хранится и при этом пользуется высоким спросом. Дополнительно можно предложить пару-тройку сортов пастеризованного пива премиум-класса, дополнить 1-2 новыми позициями. Линейку можно дополнить 2-3 видами разливного сидра, который в последние годы набирает популярность среди женской аудитории.

Всего будет достаточно около 10 позиций: пять вариантов светлого, пару тёмного, квас, лимонад. Заказывать стоит не больше 1 кеги. Дальнейшая корректировка ассортимента основывается на предпочтениях клиентов. В него можно добавить безалкогольные продукты, снеки и закусочные наборы к пиву.

Маркетинговая стратегия

Подсчитывая, сколько может стоит открыть пивной магазин, не стоит забывать о затратах на маркетинг. Продвигая предприятие следует помнить об ограничениях: рекламу алкоголя нельзя размещать в интернете, рекламировать с помощью билбордов или щитов. Группа вашего магазина в социальных сетях должна быть закрытой. Модератор добавляет подписчиков, только убедившись в том, что они совершеннолетние. Рекламируя магазин пива, можно: рассказывать о безалкогольном пиве или лимонадах; сообщать о новом привозе, не уточняя что привезли; договориться о сотрудничестве с производителями закусок о запуске бартерной рекламы; общаться с потенциальными покупателями в городских барах; заказывать обзоры пива у местных блогеров; участвовать в пивных фестивалях или самостоятельно их организовывать; продумать фотозоны. Главный инструмент, который поможет привлечь большое число покупателей – яркая светящаяся вывеска. Можно перед открытием распространять флаеры, сообщить о скидках

Регистрация и документы

Магазин пива не получится открыть без: получения от местных властей разрешения на размещение торгового объекта; проверки МЧС, заключения санэпидстанции; установки онлайн-кассы, заключения договора с оператором по фискальным данным и постановки кассы на учёт в налоговой; заключения договоров на вывоз мусора и утилизацию отходов, дератизацию, дезинсекцию торгового зала и склада; уведомления Роспотребнадзора о старте деятельности; регистрации в ФРС договора аренды и заключения соглашения с арендодателем на 11 месяцев с пролонгацией; наличия у всех сотрудников медицинских книжек.

Какую выбрать форму бизнеса

Открыть пивной магазин можно как ИП или ООО. Предприниматели имеют больше плюсов: у них нет обязанности применять бухучет, а значит и отчётность у них не такая большая как у ООО, и налогов они платят меньше.

Система налогообложения

Определившись с организационно-правовой, формой нужно выбрать оптимальную систему налогообложения. Организации чаще отдают предпочтение ОСН или УСН, как правило, используют схему: доходы за вычетом расходов. Предприниматель выбирает между ОСН, УСН и патентом. При патентной системе налогообложения платится фиксированная сумма налога вне зависимости от полученных доходов: до 60 млн ₽ в год, и сдаётся отчетность только за наёмных сотрудников, число которых не должно превышать 15 человек.

Коды ОКВЭД

Собираясь открыть пивной магазин с нуля, следует определиться с кодами, подходящими под данный вид бизнеса. Если вы собираетесь торговать и другим алкоголем, следует указать код 47.25.1, который подразумевает розничную торговлю в специализированных торговых точках алкогольными напитками, включая пиво.

Если в ассортименте алкоголя будет только пиво, подойдет код 47.25.12 Продажа снеков и закусок потребует дополнительно указать 47.29. Для реализации прочих напитков: коктейлей, лимонадов, кваса или табачных изделий – нужно указывать код 47.11. Предприятия общепита: бары, пабы, кафе и подобрные требуют указания кода 56.30.

Учёт и ЕГАИС

Невозможно закупать пиво для реализации в розницу, не отражая поступления в ЕГАИС. Но его учёт производится по упрощённой схеме, в отличие от крепкого алкоголя. В ЕГАИС нужно предоставлять информацию об оптовых закупках и возвратах непроданного товара поставщикам. Каждый из продавцов, включая самого индивидуального предпринимателя, должен ежеквартально отчитаться за остатки в Росалкогольрегулировании.

Пошаговая инструкция по регистрации

Чтобы зарегистрировать ИП необходимо определиться: со способом регистрации; с кодами ОКВЭД; с системой налогообложения. После этого нужно: заполнить заявление; оплатить госпошлину; собрать необходимые документы и отнести их в налоговую; дождаться подтверждения регистрации в качестве ИП из ЕГРИП

Технические недочёты, которые приводят к убыткам

Работая над бизнес-планом пивного магазина, важно не допустить ошибок, которые в дальнейшем могут привести к убыткам. Поэтому откажитесь от идеи:

• Приобрести дешевую охлаждающую систему. Качество этого оборудования напрямую зависит от его стоимости. Важно, чтобы система была правильно установлена. Кега не должна храниться рядом с пивоохладителем, который излучает тепло, из-за чего напиток будет нагреваться и портиться. 
• Игнорировать необходимость регулярной промывки кранов. Пока кран не используется, в нём происходит быстрое размножение бактерий, отчего может окислиться пиво. Поэтому нужно промывать их не менее 2 раз в день.

• Используя бесплатное оборудование, которое предоставляют поставщики, вы не можете поменять предоставленный ими ассортимент. Поэтому важно постепенно приобретать собственное оборудование, чтобы получить возможность заказывать уникальные продукты от небольших пивоварен.

Несколько подходящих помещений

Рекомендуем рассмотреть несколько объектов, которые подойдут для открытия пивного магазина.

Помещение на 2-й Владимирской, 11 м² находится в районе Перово на 1 этаже здания на 1-й линии, рядом с выходом из метро «Перово». Рядом функционируют Сбербанк, пекарня «Хлеб&Соль», салон красоты Hloy. Есть отдельный вход с улицы, платная парковка, витринное остекление. На фасаде можно разместить рекламу.

Помещение на 2-й Владимирской, 22 м². Расположено по соседству с предыдущим лотом на 1 этаже в здании встроенно-пристроенном к жилому дому. Есть центральные коммуникации, собственный вход с улицы, перед помещением есть платная парковка.

Помещение в Мясницком проезде, 51 м². Расположено на 1 этаже нежилого здания, в 2 минутах ходьбы от станции метро «Красные ворота». Рядом – супермаркет «Магнолия», кафе «Вертел Шаурма», кафе «Барави», алкомаркет. В помещении нет отделки, подведены центральные коммуникации, есть отдельный вход с улицы, рядом городская платная парковка.

Заключение

Запуск пивного бизнеса – сложная задача, для решения которой нужно знать множество нюансов. Если вас интересует помещение для пивного магазина, звоните на круглосуточную горячую линию РосРитейл +7 (499) 955-39-01, и наши эксперты помогут вам с выбором.